五香酱牛肉(单位kg)

注射液配方：冰水80  三聚磷酸钠3  味精220g 肉味王30g  异VcNa400g  白糖4  亚硝30g  盐5  卡拉胶0.6  分离蛋白3  葡萄糖1  变性淀粉3   牛肉精粉(香精)500g    特醇乙基麦芽酚2g  煮制液配方：牛肉50  盐1  葱段    浓缩美味粉30g  红曲红0.6  甜面酱400g  酱油3  

工艺：

(1)原料肉修整切块沥水备用。

(2)注射液：亚硝、磷酸盐用水溶解，加肉定量水后加糖、蛋白、盐、味精、一滴鲜香精、卡拉胶、变性淀粉等辅料，拌均。盐水注射、滚揉、腌渍。

(3)煮制。将水加热先将红曲米水溶，在加入葱、姜、大料包，在把盐、糖、酱油放入锅中。大火烧开水，把淹好的肉块放入锅中煮沸，改慢火焖制。

(4)晾干、包装。